私が住んでいる信州の東信地区では、昔から鯉を食べる風習があります。鯉には免疫を向上させて体力アップ、疲労回復、成長ホルモンの分泌を促す効果がありますので、アスリートには嬉しい効果だらけです。免疫力が下がるこの時期、ぜひ食卓に取り入れてみてください。
鯉こく
◆材料
鯉…1尾分（4～5切れの筒切り）
みそ…90g程度（好みで。我が家は信州みそを濃いめで作ります）
砂糖…小さじ2～3
酒…1カップ
水…8カップ（1600ml）程度
◆作り方
❶鯉を耐熱のザルに入れて熱湯をかけ、臭みを抜く。
❷鍋に鯉の切り身を並べ、みその2/3量と砂糖、酒、分量の水を合わせたものを入れ、火にかける。
❸煮立ってから少しの間は強火で、あくを取りながら煮る。途中で中火にし、1時間半ぐらい煮て、味を見ながら残りのみそを加え、一度火を止める。
❹食べる30分位前に火にかけてもう一度味を調え、お椀に盛る。
私はいつも、田中鯉店（http://www7b.biglobe.ne.jp/~tanakakoiten/）で鯉を購入しています。地方発送もしています。
※鯉は小骨が多いので、気をつけて食べてください。
【アスレシピ認定アンバサダー＝長野県在住・丸谷直美】
