サトイモは秋から冬が旬。煮物にするとおいしいですが、サトイモで作るコロッケは、小学校給食でも人気のメニューです。
今回は揚げないスコップコロッケを作ってみました。サトイモのねっとりとした食感にホクホクのジャガイモを合わせています。表面に乗せたパン粉のサクサクがおいしいです。油で揚げないので時短、簡単。アスリートにおすすめです。
サトイモのスコップコロッケ
◆材料（4人分）
サトイモ…300g（中3個）
ジャガイモ…240g（中1個）
豚ひき肉…60g
タマネギ…100g
塩、コショウ…各適量
オリーブ油…適量
A
オリーブ油…大さじ1と1/2
パン粉…大さじ4
B
中濃ソース…大さじ2
ケチャップ…大さじ2
◆作り方
❶サトイモは洗って皮をむき、適当な大きさに切る。塩もみした後やわらかくなるまでゆで、つぶす。ジャガイモも同じくゆでてつぶす。タマネギはみじん切りにする。
❷フライパンにオリーブ油を熱し、豚ひき肉、タマネギを炒める。
❸①と②を合わせ、塩、コショウを加えて混ぜる。
❹耐熱容器に1人分ずつ③を入れ、Aのオリーブ油でパン粉を炒って上に乗せる。
❺オーブントースターで焦げ目がつくくらい焼く。
❻仕上げにBを混ぜ合わせたソースをかける。
【アスレシピ特派員＝東京都在住・三間由紀子】
