生野菜やサラダが苦手な子どもに食べさせたくて、好物の鶏の唐揚げや炒めた牛肉と合わせて生春巻きにしてみました。
野菜嫌いな娘も、これなら食べられると喜んでくれました。苦手克服メニューとして、キャベツやレタス、ミニトマトなどお好きな野菜で作ってみませんか？
野菜たっぷり生春巻き
◆材料（1人分）
ライスペーパー…2枚
キャベツ（紫キャベツ少々を含む）…1枚分
レタス…1～2枚
ニンジン…10g
ミニトマト…1個
カットレモン…適量
鶏の唐揚げ …1～2個
牛肉スライス…20g
塩、コショウ、焼き肉のタレなど…各少々
好みのドレッシング、ゴマなど…各適量
◆作り方
❶ライスペーパーは巻く直前に水で戻す。
❷キャベツとニンジンは千切り、ミニトマトもカットする。
❸鶏の唐揚げは食べやすい大きさにカットする。
❹牛肉は塩コショウして炒め、焼き肉のタレなどで味をつけておく。
❺水で戻したライスペーパーにレタス、キャベツ、ニンジンなど置き、唐揚げや炒めた牛肉をのせて巻く（ライスペーパーは破れやすいので、気をつけて巻いてください）。
❻それぞれ1/3～1/4にカットして器に盛り、付け合わせの野菜やカットレモンを添え、好みのドレッシングやゴマをかける。
【アスレシピ特派員＝兵庫県在住・鈴木えい子】
