先日、魚屋でキレイな魚「イトヨリ」を見つけました。
他にもさくら鯛（真鯛）や連子鯛、サワラなど、春の魚がいろいろ並んでいました。我が家の子どもたちは魚は苦手ではありませんが、このキレイなイトヨリを食べさせたくて、エスカベッシュ（甘酢漬け）にしてみました。
より華やかになるよう、新タマネギやフルーツパプリカなどの野菜も合わせたら、おしゃれな一品になりました。
イトヨリのエスカベッシュ
◆材料（4～5人分）
イトヨリ（3枚おろし）…2枚
フルーツパプリカ（赤、黄）…各1/2個
キュウリ…1/2本
新タマネギ…1/2個
レタスなどの添え野菜、糸唐辛子…各適量
＜下味＞
塩、コショウ…各少々
白ワイン（または酒）…大さじ1～2
＜フリッター用＞
卵白…1個分
マヨネーズ…大さじ2～3
塩、コショウ…各少々
小麦粉…大さじ3
片栗粉…大さじ2
揚げ油…適量
＜調味液＞
カンタン酢…大さじ3～
レモン汁…小さじ1～
塩、コショウ…各少々
しょうゆ（好みで）…少々
きび砂糖（甘みが欲しい場合、好みで）…小さじ1～2
オリーブ油（なくてもよい）…少々
◆作り方
❶イトヨリは3枚におろしたものを食べやすい大きさにカットし、下味をつける。
❷ボウルにイトヨリ、卵白、塩、コショウ、マヨネーズを入れて混ぜ、小麦粉、片栗粉を加えてまぶし、油で揚げる（揚げ焼きでも可）。
❸新タマネギ、キュウリ、フルーツパプリカはそれぞれ薄切りや千切りにし、調味液であえておく。
❹器にレタスなどの添え野菜を敷き、②のイトヨリを盛り、③の野菜を甘酢ごとかけて味をなじませる。糸唐辛子を飾る。
【アスレシピ特派員＝兵庫県在住・鈴木えい子】
