サラダ用に複数のドレッシングを買っても、最後まで使いきれないことはありませんか。日が経つにつれ、生野菜にかけるのはちょっと…と気が引けてくることもありますよね。
そんな時には、加熱調理の味付けで使いきってしまいましょう。今回はお弁当の作り置きにも便利な「ナスの大葉豚巻き」を紹介します。
お弁当おかずとしてはテッパンの肉巻きですが、ポイントは味付けがドレッシングのみという点。これだけでバランスよく味が決まります。
私は今回、豚肉と相性の良いタマネギドレッシングをチョイスしましたが、マヨネーズ系やゴマドレッシングもおすすめ。皆さんも冷蔵庫に余っているドレッシングを使って、家庭ごとの味のバリエーションをお楽しみくださいね。
ナスの大葉豚巻き
◆材料（2人分＋お弁当ストック分）
ナス…2本
大葉（シソ）…10～12枚
豚肉…約300g
好みのドレッシング…適量
片栗粉…大さじ1
油…大さじ1程度
◆作り方
❶ナスは豚肉で巻ける大きさに細長く切る。大葉は縦半分に切る。
❷豚肉を広げ、大葉、ナスを巻く。
❸巻きあがった豚肉に片栗粉をまぶす。
❹フライパンに油を引き、③を並べ入れて焼く。
❺両面が焼けたらふたをし、蒸し焼きにして中までしっかり火を通す。
❻肉の両面に焼き目がつき、中のナスもしんなりしてきたらドレッシングをまんべんなくかけ、ふたを開けたまま中火で全体を炒める。ドレッシングが煮詰まってきたらできあがり。
※多めに作って保存用袋に入れ、冷凍しておくと便利。お弁当のおかずにも利用できます。
【アスレシピ特派員＝大阪府在住・石井ゆかり】
