時々食べたくなるラーメン。インスタントが手軽ですが、成長期の体のことを考えるとちょっと抵抗がある…という方もおられるかもしれません。
そんな時は、カルシウムを多く含む「煮干し」を使ってラーメンを作ってみませんか？ お正月に買った田作り用の煮干しが残っていたら、ぜひラーメンスープに使ってみてください。化学調味料が苦手な方も大満足の味に仕上がります。
具材のモヤシ、ニンジン、ニラなどは、切って冷凍しておくと、いつでもすぐにおいしいラーメンが作れますよ。
煮干しだしのおうちラーメン
◆材料（1人分）
乾麺のラーメン…100g
煮干し…大きいものなら20尾くらい
水…1000ml
しょうゆ…小さじ1
みそ…小さじ1程度（使うみそによって塩分量が違うので調整してください）
ゴマ油…適量
ニラ（5cm長さ程度）…ひとつかみ
モヤシ、キノコ類など家にある野菜…各適量
ニンニク…1片
炒め油…適量
塩…ひとつまみ
すりゴマ…適量
◆作り方
❶鍋に水と煮干しを入れ、火にかける。沸騰したら弱火で20分くらい煮立たせて煮干しの味を出す。
❷味見をして煮干しの味が出ていたら、ザルに水に濡れても破れない頑丈なキッチンペーパーを重ね、スープと煮干しを分ける。
❸スープのみをもう一度火にかけ、しょうゆ、みそ、ゴマ油を加えて味を調える。
❹フライパンに油を引き、刻んだニンニクを弱火でじっくり炒める。その後に野菜を加えて炒め、ひとつまみの塩のみで味をつけ、しんなりしてきたら火を止める（冷凍保存の野菜を使う場合は、電子レンジで下加熱してから炒めてください）。
❺鍋に湯を沸かし、適量をラーメンの器に入れて温めておく。乾麺を袋に表示の時間ゆで、ザルに上げて湯をきり、温めておいた器に入れる。③のスープを入れ、だしを取った後の煮干しと炒めた野菜などをトッピングし、すりゴマをかける。
しょうゆとみそ、両方を入れることでコクと深みが出て、煮干しの味が引き立ちます。仕上げにすりゴマをかけると、さらにお店の味に近づきます。
家庭の冷蔵庫にある野菜を使って、オリジナルのおいしいラーメンをお楽しみくださいね。
【アスレシピ特派員＝大阪府在住・石井ゆかり】
