幼児期、学童期の間食は食事の一部です。すりおろしたニンジンのケーキは、ニンジンが苦手な子どもも喜んで食べてくれます。チーズを加えて栄養価もアップ。ニンジンの代わりにゆでたホウレン草やコマツナをみじん切りにして入れてもおいしく作れます。野菜を使ったケーキは学校給食にも登場するメニューです。
ニンジンケーキ
◆材料（9号カップ6個分）
小麦粉…100g
ベーキングパウダー…6g
ニンジン…90g
プロセスチーズ…27g
三温糖…大さじ3
豆乳…大さじ1
卵…1個
バター…50g
◆作り方
❶小麦粉、ベーキングパウダーを合わせてふるう。
❷ニンジンはすりおろし、チーズは5mm角に切る。
❸ボウルに卵、三温糖、溶かしバターを入れて泡だて器で混ぜ、②を加える。
❹③に①を入れてざっくり混ぜ、カップに入れ、180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
【アスレシピ特派員＝東京都在住・三間由紀子】
