バレエのレッスンを終えて帰宅する娘のために、野菜たっぷりでタンパク質もとれるメニューを考えました。
我が家ではキノコとキャベツは必須です。食物繊維がとれて、便秘予防にも役立ちます。
バターは少しにしましたが、焦がしバターの香りで満足感が高まります。
銀ザケのムニエル キノコとたっぷり野菜添え
◆材料（2～3人分）
銀ザケ…3切れ
アスパラ…3本
エリンギ…1パック
ミニトマト…6個
シメジ…1袋
キャベツ…150g
シソ…6枚
ブロッコリー…60g
オリーブ油…大さじ1
バター…10g
塩、コショウ…各少々
しょうゆ…小さじ1
小麦粉、上新粉…各大さじ1
ガラムマサラ…3振り
◆作り方
❶銀ザケは軽く塩、コショウを振る。
❷ブロッコリーとアスパラは塩ゆでする。ミニトマトは洗い、キノコ類は石づきの部分をカットする。
❸キャベツとシソは食べやすく刻み、キャベツは600Wの電子レンジで2分温め、洗って絞る。
❹銀ザケに小麦粉と上新粉を混ぜたものをまぶし、オリーブ油を引いたフライパンに入れ、中火で表を3分、裏返して2分ほど焼く。
❺しっかり焼き目がついてきたらキノコ類を加え、ガラムマサラを振りかけてバターをのせ、しょうゆを回しかけてふたをし、3分蒸し焼きにする。
❻器にキャベツとシソを敷いてサケをのせ、アスパラ、ブロッコリー、トマト、キノコ類を盛り合わせる。
【アスレシピ特派員＝神奈川県在住・中堀まち子】
