マフィン型で簡単に作れる一口サイズのキッシュは、出来上がりが可愛く、子どもが喜んで食べてくれます。卵、チーズでタンパク質もとれるので補食、間食におすすめです。冷めてもおいしいのでお弁当にもいいですよ。具材はホウレン草、パプリカ、トマト、サケなど、冷蔵庫にあるもので作ってみてください。
一口キッシュ
◆材料（プレートマフィン型6個分）
冷凍パイシート…2枚
アスパラ…2本
ベーコン…50g
タマネギ…50g
コーン（缶詰）…15g
オリーブ油…適量
塩、コショウ…各少々
パルメザンチーズ…大さじ3
A
卵…2個
生クリーム…50ml
豆乳…50ml
ミックスチーズ…5g
◆作り方
❶アスパラは1cm幅の斜め切り、ベーコンは8mm幅、タマネギは1cm角に切る。
❷フライパンにオリーブ油を熱し、アスパラ、ベーコン、タマネギ、コーンを炒め、塩、コショウする。混ぜ合わせたAに炒めた具材を加え混ぜる。
❸冷凍パイシートは解凍して麺棒で伸ばし、直径11cmのセルクルで型を抜く。マフィン型に敷き込んでフォークで穴を開け、②を流し入れる。
❹パルメザンチーズをかけ、180℃に予熱したオーブンで30分焼く。
【アスレシピ特派員＝東京都在住・三間由紀子】
