春巻きが食べたくて作ろうとすると、春巻きの皮を買わなければ、と思います。また、揚げ油もある程度必要となり、吸油量も気になります。
そこで、思い込みを捨てて春巻きの具を豚肉で巻いてみたら、予想を超えるおいしさでした。
料理は「これがないとできない」「こうでなければならない」ということはありません。家にあるもので工夫するのも楽しみのひとつだと思っています。
余ったら一口大に切って冷凍保存しておくと、お弁当のおかずとしても活用できます。
春巻きの具の肉巻き
◆材料（4人分＋お弁当ストック分）
豚肉（薄切り）…約200～250g
春雨…小分けタイプなら3個程度（約30g）
ニラ…1/2束
干しシイタケ…大2個
モヤシ…1/2袋
ニンジン…1/4本程度
キクラゲ（あれば）…2個程度
ゴマ油…大さじ1程度
鶏がらスープの素または中華スープの素…大さじ2程度
オイスターソース…大さじ1程度
油または米油…適量
◆作り方
下準備＝干しシイタケは水から戻しておく（戻し汁も使うので取り置く）。
❶湯を沸かして春雨をゆで、水けをきる。
❷干しシイタケ、ニンジン、キクラゲは千切りに、ニラは食べやすい大きさに切る。
❸フライパンにゴマ油を引き、野菜類と湯がいた春雨を炒める。調味料類と干しシイタケの戻し汁適量を加え、野菜がしんなりしてきたら火を止め、粗熱を取る。
❹まな板などに豚肉を広げ、適量の③を乗せて巻く。
❺フライパンに油大さじ1を引き、巻いた豚肉を入れ、転がしながら蒸し焼きにする（具材には火が通っているので、豚肉に火が通ればOK）。
焼いてから一口大に切って冷凍しておくと、そのままお弁当に入れられて便利です。
【アスレシピ特派員＝大阪府在住・石井ゆかり】
