夏野菜とチーズの相性は抜群。ピザ生地の代わりにライスペーパーを使うので、グルテンフリーでヘルシーです。フライパンでパリッとするまで焼くのがポイント。簡単に作れるので、補食、間食、ランチにおすすめです。お好みの具材で作ってみてください。
ライスペーパーで作る夏野菜のピザ
◆材料（1枚分）
ライスペーパー…3枚
カボチャ…厚さ8mmスライス6枚
ズッキーニ…厚さ8mmスライス6枚
ナス…1/2本
赤黄パプリカ…各1/8個
ウインナー…3本
ミックスチーズ…90g
市販のピザソース…大さじ3
ブラックペッパー…適量
オリーブ油…適量
揚げ油…適量
◆作り方
❶カボチャ、ズッキーニは厚さ8mmにスライスする。ナスは乱切り、赤黄パプリカは1cm角に、ウインナーは斜めにスライスする。
❷少なめの揚げ油で野菜を素揚げする。
❸フライパンにオリーブ油を引き、水でさっと濡らしたライスペーパー1枚を置く。ミックスチーズ20gを全体にのせて濡らしたライスペーパーを重ね、同様にチーズ20gとライスペーパーを重ねる。
❹一番上にピザソースを塗り、野菜、ウインナー、残りのミックスチーズをのせ、ふたをして弱火でライスペーパーがパリッとするまで焼く。仕上げにブラックペッパーをふる。
【アスレシピ特派員＝東京都在住・三間由紀子】
