夏野菜はカラフルで、料理を彩り良く仕上げることができます。カレーやラタトゥイユ、ピザなどの具材にすれば、夏の暑い日でも食欲をそそります。
今回は夏野菜でフリッタータを作りました。フリッタータとは、イタリアの卵料理のこと。野菜とチーズが入り、満足感たっぷりの1品です。枝豆、卵、チーズの組み合わせも、おいしさのポイントです。
夏野菜のフリッタータ
◆材料（15cmのスキレット1台分）
卵…3個
枝豆（ゆでてさやから出したもの）…30g
ズッキーニ…30g
カボチャ…30g
赤パプリカ…15g
フルーツトマト…2個
パルミジャーノチーズ…20g
オリーブ油…適量
ハーブソルト…適量
粗びき黒コショウ…適量
◆作り方
❶枝豆はゆでてさやから出す。ズッキーニは3mm厚さの輪切り、カボチャは5mm厚さのくし形切り、パプリカは1.5mmの角切りにする。
❷耐熱皿にトマトを入れて塩を振り、オリーブ油をかける。
❸ボウルに卵を割りほぐし、枝豆とパルミジャーノチーズを加えて混ぜる。
❹スキレットにオリーブ油を熱し、ズッキーニ、カボチャ、パプリカを炒め、ハーブソルトで調味する。③を加え、ゴムベラで混ぜながらざっくり6割ほど火を通す。
❺スキレットとトマトを入れた耐熱皿を200℃に予熱したオーブンに入れ、卵液の表面がカリッとするまで、10分くらい焼く。仕上げに粗びき黒コショウを振り、トマトを乗せて崩しながら食べる。
【アスレシピ特派員＝東京都在住・三間由紀子】
