以前レポートでも紹介した毎年恒例のプランター栽培。今年はピーマンがたくさんできています。水やりやお世話は息子に任せていますが、収穫して食べることを楽しみに、毎日責任を持ってやってくれています。
今回は、収穫したピーマンを使ったガパオご飯を紹介します。ナンプラーは好き嫌いがあるので、調味料はどこの家庭にもあるシンプルなものを使い、ネギやバジルの代わりにシソを入れて和風に仕上げました。自分で育てた野菜で作ると、おいしさは格別です。
和風ガパオご飯
◆材料（4人分）
鶏ひき肉…500g
シソ…10枚くらい
ピーマン…4個
ネギ（白い部分）…1本分
ショウガ…1片
砂糖…大さじ1
しょうゆ…大さじ3弱
酢…大さじ1
油…適量
卵…4個
ご飯…適量
◆作り方
❶ショウガ、ネギはそれぞれみじん切り、ピーマンは1センチ角くらいに切る。
❷フライパンに油を入れて温め、ショウガを香りが出るまで炒める。
❸鶏ひき肉を入れ、パラパラになるまで炒める。
❹砂糖、しょうゆ、酢を加える。
❺ピーマン、ネギを加えて炒める。
❻シソを手でちぎって加え、ざっと混ぜてすぐ火を止める。
❼ご飯と⑥を器に盛り合わせ、目玉焼きを添える。
【アスレシピ特派員＝千葉県在住・飯塚麻美】
