10月からアスレシピサポーターに加わったyumausaさんのレポートです。
少しでも多く食べられるように
サッカーを頑張る中3の息子は、食が細いのが悩み。少しでも多く食べられるように、身長が伸びて体重が増えるようにと、栄養バランスが良くおいしいメニューを毎日考えています。
今回紹介するビビンバは、息子がおいしいと言ってたくさん食べてくれる我が家の定番メニュー。肉そぼろだけではタンパク質量が少ないので、ゆでたささみや溶き卵を入れたスープを合わせています。残った肉そぼろは卵焼きに混ぜれば、朝食やお弁当にぴったりです。
野菜たっぷりビビンバ
◆材料（3人分）
合いびき肉…250～300g
ネギ（みじん切り）…1/2本分
ショウガ、ニンニク（みじん切り）…各小さじ1/2
シメジ、エノキなどキノコ類（みじん切り）…各1/2株
タマネギ（みじん切り）…1/4個分
温泉卵…1個
A
甜麺醤（赤みそでも可）…大さじ3
砂糖…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
酒…大さじ1
＜ナムル＞
ニンジン…1本
豆モヤシ…1袋
ホウレン草…1束
塩、だししょうゆ、炒りゴマ、ゴマ油、コチュジャン…各適量
◆作り方
❶肉そぼろを作る。油小さじ1をフライパンに入れて熱し、ショウガ、ニンニクのみじん切りを炒める。
❷香りが立ったらネギ、キノコ類を入れ、しんなりしたらタマネギ、合いびき肉を加えてよく炒める。
❸ひき肉から透明な油が出てくるくらいになったらAを加え、みそなどで味を調える。
❹3種のナムルを作る。ニンジンは千切りにし、耐熱皿に入れて乾燥防止に水少々をかけ、ラップをして電子レンジで3分加熱する。そのまま少し置く。
❺ホウレン草はゆでて3cm長さに切り、よく絞り、塩、だししょうゆ、ゴマ、ゴマ油各少々で味をつける。豆モヤシはひげ根を取って水にさらし、熱湯で数分ゆで、ざるに上げてそのまま冷ます。ニンジンと豆モヤシにも、塩、だししょうゆ、ゴマ、ゴマ油各少々で味をつける。
❻温かいご飯を器に盛り、肉そぼろ、3種のナムル、温泉卵、最後にコチュジャンを乗せる。よく混ぜてお召し上がりください。
※豆モヤシがない時は普通のモヤシでもOK。その場合は最後にゆでた枝豆を散らすと彩りがよくなり、栄養価もアップします。
ビビンバに添えたささみのスープは、薄切りにした大根をだしで煮た中に、薄切りにして塩麹で下味をつけたささみに片栗粉をまぶして入れ、薄口しょうゆで味を調えました。片栗粉でとろみがついて、体が温まります。
【アスレシピサポーター＝大阪府在住・yumausa】
