10月からアスレシピ特派員に加わった、枝光悦子さんのレポートです。
大会前にエネルギーチャージ
陸上でインターハイ出場を目指す2人の息子を、食事を通して全力で応援しています。体作り期、回復期に合わせ、お弁当や日々の食事を試行錯誤しながらも楽しんで作っています。
このカレーピラフは、大会数日前から炭水化物を多めにとりやすいように考えたレシピです。香りと味のあるピラフに、トマトの酸味がきいたクリームソースを添え、食が進むように工夫しています。彩りも華やかで、目からもおいしさを感じられる1品です。
カレーピラフ・チキントマトクリーム添え
◆材料（2人分）
＜カレーピラフ＞
米…3合
タマネギ…1/4個
ニンジン…1/3本
ピーマン…1個
ウインナー…2本
カレールウ…1片
顆粒コンソメ…小さじ1
ケチャップ…大さじ1
ハーブソルト…少々
＜チキントマトクリーム＞
鶏むね肉…1枚
タマネギ…1/2個
シメジ…1株
ニンニク…1片
トマト（水煮）…1/2缶
牛乳…1と1/2カップ
顆粒コンソメ、ハーブソルト、オリーブ油…各適量
小麦粉…大さじ1
◆作り方
❶カレーピラフの材料をすべての炊飯器に入れ、普通に炊く。
❷チキントマトクリームを作る。鶏肉は一口大のそぎ切り、タマネギは薄切り、シメジは石づきを落としてく房に分け、ニンニクはみじん切りにする。
❸フライパンにオリーブ油適量とニンニクを入れて火にかけ、香りが立ったら鶏肉、タマネギ、シメジを順に加えて炒める。小麦粉を振り入れて軽く火を入れ、トマト缶、牛乳を加えて煮る。コンソメ、ハーブソルト各少々で味を調える。
❹器にカレーピラフを盛り、チキントマトクリームを添える。
【アスレシピ特派員＝神奈川県在住・枝光悦子】
