「唐草焼き」は、たくさんの具材を唐草模様に見立てた卵焼きです。ヒジキや野菜、豆腐が入り、タンパク質がしっかりとれるので食べごたえがあります。彩りも良く、お弁当のおかずにも便利。給食のメニューをぜひ家庭でも作ってみてください。
卵の唐草焼き
◆材料（マフィン型6個分）
ベーキングカップ…6枚
卵…3個
鶏ひき肉…120g
ニンジン…20g
乾燥ヒジキ…1g
小松菜…50g
木綿豆腐…75g
オリーブ油…適量
A
しょうゆ…小さじ1
みりん…小さじ2
酒…小さじ1
塩…少々
B
しょうゆ…小さじ1
砂糖…小さじ1
塩…少々
水…50g
＜水溶き片栗粉＞
片栗粉…小さじ1/2
水…小さじ1
◆作り方
❶木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、耐熱皿に乗せて500Wの電子レンジで3分加熱し、水きりする。
❷ニンジンはみじん切り、コマツナは1cm長さに切る。ヒジキは水で戻し、水けをきる。
❸フライパンにオリーブ油を熱し、鶏ひき肉、ニンジン、ヒジキ、木綿豆腐を炒める。ひき肉に火が通ったら小松菜を加え、Aを入れて調味する。
❹溶いた卵に③を加えて混ぜ合わせ、マフィン型にベーキングカップを敷き、流し入れる。
❺160℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。
❻タレを作る。小鍋にBを入れて沸かし、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。焼き上がった唐草焼きにかける。
【アスレシピ特派員＝東京都在住・三間由紀子】
