かんぴょうは、ユウガオの未熟な果肉を細長くスライスして乾燥させたもの。甘辛く煮てノリ巻きにしたり、昆布巻きにするのがおなじみですが、戻したものをみそ汁に入れても、歯ごたえがあっておいしいです。カルシウムや食物繊維もとれるので、いつものみそ汁にプラスしてみてください。
かんぴょう汁
◆材料（4人分）
かんぴょう…12g
ゴボウ…1/2本
ジャガイモ…1個
木綿豆腐…150g
干しシイタケ…5g
小松菜…80g
ネギ…80g
みそ…50g
酒…大さじ1
水…640ml
和風だし…16g
塩、油…各適量
◆作り方
❶かんぴょうはさっと洗い、塩でよくもみ、水で塩を流す。たっぷりの熱湯で好みのかたさにゆで、1.5cm長さに切る。
❷ゴボウは斜めにスライスし、水にさらしてアクを抜く。干しシイタケは水で戻し色紙切り、ジャガイモはいちょう切り、豆腐は1cm角に、ネギは斜めにスライス、小松菜は1.5cm長さに切る。
❸鍋に油を熱し、ゴボウを炒める。水を加えて沸かし、和風だしを加え、②と酒を加えて煮る。
❹具材が煮えたらかんぴょうとみそを加え、味を調える。
【アスレシピ特派員＝東京都在住・三間由紀子】
