小麦粉を使わず、ジャガイモとレンコンで作るホワイトソースのグラタンを紹介します。
ジャガイモとレンコンには食物繊維とビタミンCが豊富。抗酸化作用に優れ、アンチエイジングにも役立つ成分いっぱいのこのソースは、グラタン以外にも様々な料理に使えます。
ポイントはジャガイモを水にさらさないこと。でんぷんの流出を防ぎ、ソースにとろみをつけます。具材は今回高タンパク低脂質で、腰痛などの回復効果も期待できるビタミンB12を含むタラを使いましたが、牡蠣やホタテなどの魚介や肉類とも相性抜群。残ったソースは牛乳を足してポタージュに、アサリやシーフードを加えてチャウダーになど、忙しい朝にしっかりと栄養がとれるスープにアレンジするのがおすすめです。
ジャガレンソースのタラグラタン
◆材料（3～4人分）
＜ソース＞
ジャガイモ…4個
レンコン…150g
牛乳…4カップ
コンソメ…1個
塩、コショウ…各少々
＜具材＞
生タラ…4切れ（甘塩タラを使う場合は塩を入れない）
ニンニク…1片
酒、塩、コショウ…各少々
オリーブ油…少々
パセリ（みじん切り）…少々
溶けるチーズ（ピザ用など好みのもの）…少々
◆作り方
❶ジャガイモは薄切りにする（水にさらさない）。レンコンはすりおろす。
❷鍋に①と牛乳、コンソメを入れて火にかける。沸騰させないように気をつけながら中～弱火で20分ほど、ジャガイモがやわらかくなるまで煮る。ブレンダーでなめらかにつぶし、塩とコショウで味を調える。
❸生タラは塩、コショウを振り、水分を拭き取る。フライパンにオリーブ油を入れ、薄切りにしたニンニクとタラを焼く。焦げ目がついたら酒を振り、ふたをして火を止め、少し蒸す。
❹耐熱皿に③のタラとニンニクを並べ、上から②のジャガレンソースをかける。チーズを乗せ、200℃のオーブンで約20分焼く。
❺焼き上がったら好みでパセリを散らす。
【アスレシピ特派員＝茨城県在住・大久保慈泉】
