寒くなると「酒粕」を使用したメニューが恋しくなりませんか？ 私の住む新潟は酒どころ。日本酒を造る過程で生まれる良質な酒粕が身近にあるので、料理や甘酒などによく使っています。
今回は牛乳や小麦粉を使わず、酒粕とみそで発酵パワーたっぷりに仕上げたグラタンを紹介します。酒粕の味わいが苦手な方は量を少なめにし、好みの具材で試してみてください。
酒粕みそグラタン
◆材料（4人分）
＜ソ―ス＞
酒粕…50g
みそ…大さじ4
しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1
豆乳…200ml
長イモ（すりおろし）…100g
＜具材＞
鶏むね肉…200g
タマネギ…1個
ジャガイモ…1個
ホウレン草…1/2束
マカロニ…100g
塩、コショウ…各少々
油…適量
溶けるチーズ（スライス、ピザ用など）…適量
ドライパセリ（好みで）…適量
◆作り方
❶酒粕は小さくちぎって耐熱容器に入れ、豆乳100mlを加えて600Wの電子レンジで約1分温め、ふやかして溶かす。
❷①にみそ、しょうゆ、みりんを入れ、すりおろした長イモを加えて混ぜる。
❸②に豆乳100mlを入れてのばし、鍋に移して火にかけ、混ぜながら沸騰しない程度に火を通す。
❹タマネギ、ジャガイモは角切りにし、600Wの電子レンジで3分加熱してやわらかくする。鶏むね肉とホウレン草は食べやすい大きさに切る。マカロニはゆでておく。
❺油を引いたフライパンで鶏むね肉を炒め、塩、コショウを振る。その他の具材を加え、炒め合わせる。
❻グラタン皿に具材を入れ、ソースをかけてチーズを乗せ、オーブンのグラタン機能もしくは200℃で約15分焼く。好みでドライパセリを振る。
【アスレシピ特派員＝新潟県在住・奥谷佳子】
