我が家は毎年11月に、翌年に食べるみそを仕込みます。子どもたちが小さい時に一緒に作ったのがきっかけで、もうかれこれ10年以上続いています。
以前は2リットルのペットボトルを切って仕込んでいましたが、昨年からジッパー付き保存袋で作っています。保存の場所もとらず、手軽に出来るのでおすすめです。
自家製みそ
◆材料（2～3人分）
大豆…1kg
麹…1kg
塩…400～500g
◆作り方
❶大豆はよく洗い、12時間くらい浸水させる。
❷よく水をきって鍋に入れ、新しい水を加え、指でつぶせるぐらいまでアクを取りながらゆでる。
❸ゆで上がったら大豆と煮汁を分け、煮汁も捨てずに取り置く。大豆をフードプロセッサーなどでしっかりつぶす（我が家は一度にたくさん作るので、大きいポリ袋に入れて踏んでつぶしています。ビール瓶などで叩いたこともありました）。
❹麹と塩を混ぜ合わせておく。
❺よくつぶした大豆と、④の麹をしっかり混ぜる。耳たぶぐらいの硬さがベスト。硬いようなら、取っておいた煮汁を少しずつ足して調整する。
❻丸めてジッパー付き保存袋の中に入れていく。空気を抜くように、隅までしっかり詰める。口を閉じる時、シワにならないようにするのがポイント（カビを防ぐため）。
❼涼しいところで発酵を待つ。半年から1年すると食べ頃。我が家は夏場は冷蔵庫に避難させています。
【アスレシピ認定アンバサダー＝長野県在住・丸谷直美】
