栄養価が高く、鉄やカルシウムを含むゴマを毎日適量食べるようにしています。炒りゴマより栄養成分が吸収されやすい練りゴマを使った「利休汁」は、やさしい味わいにピリッと豆板醤をきかせたみそ汁です。仕上げに七味をかけるのもおすすめです。
利休汁
◆材料（5～6人分）
鶏もも肉…100g
コンニャク…220g
ジャガイモ…1個
ゴボウ…1/2本
ニンジン…1/2本
ネギ…40g
木綿豆腐…150g
酒…大さじ1
和風だし…16g
水…800ml
白炒りゴマ…大さじ1
油…適量
A
しょうゆ…大さじ1
みそ…大さじ1
豆板醤…小さじ1/2
練りゴマ…50g
◆作り方
❶鶏肉、コンニャク、ジャガイモ、ゴボウ、ニンジン、豆腐は1cm角、ネギは斜めに切る。ゴボウは水にさらしてアクを抜く。コンニャクは沸騰した湯で5分ゆでる。
❷鍋に油を熱し、ゴボウを炒める。水を加えて沸かし、酒、和風だしを入れ、鶏肉、コンニャク、ジャガイモ、ニンジンを加えて煮る。
❸具材が煮えたら豆腐、ネギを加え、Aを入れて味を調える。仕上げに白炒りゴマを入れる。
【アスレシピ特派員＝東京都在住・三間由紀子】
