小学校給食には、各地の郷土料理が取り入れられています。「だまこ汁」は、秋田の郷土料理。ご飯をつぶして丸めた「だまこ」が入った具だくさんの汁物で、子どもたちにも人気のメニューです。炭水化物、野菜が一緒にとれて、満足度の高い補食になります。
だまこ汁
◆材料（4人分）
ご飯…200g
片栗粉…20g
鶏もも肉…120g
ゴボウ…40g
マイタケ…40g
ニンジン…40g
細ネギ…適量
水…600ml
和風だし…8g
酒…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
塩…少々
◆作り方
❶だまこを作る。温かいご飯に片栗粉を加え、すり鉢で米粒が少し残るくらいまでつぶし、8等分して丸める。
❷鶏肉は2cm角に切る。ゴボウはささがきにして水にさらす。ニンジンは短冊切り、マイタケは手でほぐす。ネギは小口切りにする。
❸鍋に分量の水を入れて沸かし、和風だしと酒を加え、鶏肉、ゴボウ、ニンジンを煮る。火が通ったらしょうゆ、塩で調味し、マイタケ、ネギ、だまこを入れて少し煮る。
【アスレシピ特派員＝東京都在住・三間由紀子】
