最近、発酵食品である塩麹、しょうゆ麹、タマネギ麹などを手作りしています。我が家では中華だしを使って料理することが多く、食品添加物なども気になるため、「中華麹」も作ってみようと思い立ちました。
私はヨーグルトメーカーで発酵させていますが、常温で発酵させることもできます。チャーハンやスープにこの中華麹を使うとネギや干しエビが具材にもなり、これ1つでとても使える調味料になります。
自家製中華麹
◆材料（作りやすい分量）
乾燥米麹…100g
ネギ…1本（約100g）
おろしショウガ…40g
おろしニンニク…40g
天然塩…40g
干しエビ…30～40g
水…100ml（生米麹を使う場合は70ml）
◆作り方
❶ボウルに乾燥米麹と塩を入れ、混ぜ合わせる。
❷ネギを粗みじん切りにする。
❸ポリ袋に①と②、おろしショウガ、おろしニンニク、干しエビ、水を入れ、もみ込むように混ぜ合わせる。
❹ポリ袋の口を縛り、それをさらにもう1枚のポリ袋に入れて二重にし、発酵させる。ヨーグルトメーカーの場合は60℃で8時間。
※常温発酵の場合は、夏は4日～1週間程度、冬は10日～2週間程度。
※できあがった中華麹の日持ちは、冷蔵庫で約3ヶ月。
【アスレシピ特派員＝兵庫県在住・妻鹿直美】
