旬の野菜には、その時期に必要な栄養素が豊富に含まれています。春に向けて体の調子を整えるため、旬の新ジャガイモとスナップエンドウで春らしいサラダを作りました。
材料を下準備したら、あとは混ぜ合わせるだけで簡単に栄養満点の副菜ができあがります。ビタミンやミネラルに加え、糖質やタンパク質もとれるので、お弁当のおかずはもちろん、私は練習後のリカバリーにも活用しています。
新ジャガイモとスナップエンドウのヒジキサラダ
◆材料（6人分）
乾燥ヒジキ…10g
スナップエンドウ…100g
新ジャガイモ…中2個
ツナ缶…1缶
A
マヨネーズ…大さじ3
めんつゆ（3倍濃縮）…大さじ1
すり白ゴマ…大さじ2
砂糖…大さじ1/2
◆作り方
❶ヒジキはたっぷりの水で戻し、熱湯でさっとゆでる。
❷スナップエンドウは筋を取り、熱湯で2分ほどゆでる。水けをきり、斜めに切って一口サイズにする。
❸新ジャガイモはよく洗い、皮つきのまま一口サイズに切る。600Wの電子レンジで5～6分、爪楊枝がすっと刺さるまで加熱する。
❹しっかり水けをきったヒジキ、スナップエンドウ、新ジャガイモとツナ缶をボウルに入れ、Aを加えて混ぜ合わせる。
【アスレシピ特派員＝神奈川県在住・長沢依子】
