1番好きな給食メニューは？ と子どもたちに聞くと、カレーライス、揚げパン、ジャンボ餃子などが人気です。私のおすすめはポークビーンズ。常備野菜のジャガイモ、タマネギ、ニンジンに水煮大豆を加えた、栄養満点の1品です。
水煮大豆は手軽に使えておいしく、食物繊維、鉄も豊富。大豆が苦手な子どもでも、ポークビーンズなら喜んで食べてくれます。ご飯にもパンにも合うので、多めに作って朝食に添えれば、必要な栄養素が手軽に補えます。
今回は市販のホワイトソースとスープの素を使い、簡単に作りました。
ポークビーンズ
◆材料（4～5人分）
豚肩肉（角切り）…200g
水煮大豆…100g
ジャガイモ…2個
タマネギ…1個
ニンジン…1/2本
マッシュルーム…4個
インゲン…30g
ニンニク…1片
ショウガ…1片
セロリ…10cm
オリーブ油…適量
水…300ml
がらスープの素…小さじ2
ホワイトソース（市販）…290g
A
トマト水煮…1缶
ケチャップ…大さじ1
砂糖…大さじ1
塩、コショウ…各適量
◆作り方
❶ニンニク、ショウガ、セロリはみじん切り、ジャガイモ、タマネギ、ニンジンは1cm角に切る。インゲンは1cm長さに切り、さっとゆでる。
❷鍋にオリーブ油を熱し、ニンニク、ショウガ、セロリを炒める。豚肉、ニンジン、タマネギ、マッシュルームを加え、炒め合わせる。豚肉の色が変わったら水、がらスープの素を加え、沸騰したらジャガイモ、大豆を加えて煮る。
❸ジャガイモに火が通ったらAを加え、味を調える。最後にホワイトソース、インゲンを入れて仕上げる。
【アスレシピ特派員＝東京都在住・三間由紀子】
