切り干し大根は食物繊維、カルシウムなどの栄養がたっぷり。毎日の食事に積極的に取り入れたい食材です。その切り干し大根と鶏肉、大豆、油揚げを入れて、タンパク質も一緒にとれる炊き込みご飯を作りました。大豆のホクホク感がおいしいと子どもたちも喜んで食べます。おにぎりにしてもいいですよ。
蒸し大豆と切り干し大根の炊き込みご飯
◆材料（4～5人分）
米…2合
鶏もも肉…150g
切り干し大根…25g
油揚げ…3枚
干ししいたけ…15g
ニンジン…1/2本
インゲン…40g
蒸し大豆…90g
A
薄口しょうゆ…大さじ2
酒…大さじ1
みりん…大さじ1
塩…少々
粉末和風だし…8g
◆作り方
❶切り干し大根は水で戻し、洗って熱湯で5分程ゆでる。水にさらして水けを絞り、1cm長さに切る。油揚げは油抜きして横半分に切り、細切りにする。ニンジンは千切り、鶏肉は2cm角に切る。
❷耐熱皿に干しシイタケとひたるくらいの水を入れ、ラップをかけて電子レンジで10分加熱する。取り出してラップをしたまま少し置き、やわらかく戻ったら薄くスライスする。
❸炊飯器にといだ米、Aを入れ、2合の目盛りまで水を加え、①、②を入れて炊飯する。
❹インゲンは斜め小口切りにしてさっとゆで、冷水にさらして水けをきる。
❺炊きあがったご飯に④を加え、混ぜ合わせる。
【アスレシピ特派員＝東京都在住・三間由紀子】
