＜我が家のイチ押し弁当（15）＞
特派員・サポーターの皆さんに、イチ押しのお弁当おかずを聞きました。
彩り豊かなすき間おかず
お弁当のすき間にあと1品！ という時の助っ人として、また彩りのバリエーションとして、我が家でよく作っていたのがピーマンのあえ物です。
今回は緑と赤のピーマンを使用しましたが、ピーマンが苦手なお子さんには、赤や黄色、オレンジなど苦みのないパプリカを使うと食べやすいと思います。
また、ピーマンとニンジンを合わせてアンチョビとあえれば、すぐに出せるちょっとしたお酒のおつまみになります。アンチョビで塩けが足りない場合は、好みで塩を振って調整してくださいね。
ピーマンのあえ物２種
◆材料（各4人分）
＜A＝塩昆布あえ＞
ピーマン…大3～4個
塩昆布…大さじ2～3（好みで増減）
＜B＝アンチョビあえ＞
ピーマン…大3～4個
ニンジン…1/2本
アンチョビ（缶詰）…6～8尾（好みで増減）
ドライトマトの千切り（あれば）…4～6片
黒コショウ…少々
◆作り方
❶ピーマンはよく洗って種を取り除き、千切りにする。ニンジンも同様に千切りにする。
❷①を電子レンジで約1分加熱し、出てきた水分を捨て、ペーパーで軽く水けをふき取る。
❸ボウルにAのピーマンと塩昆布を入れてあえる。
❹別のボウルにBのピーマンとニンジン、アンチョビ、ドライトマトを入れてあえ、仕上げに黒コショウを振る。
【アスレシピ特派員＝茨城県在住・大久保慈泉】
