特派員・サポーターの皆さんに、夏におすすめのお弁当メニューを聞きました。
しっかり食べて夏バテ予防
私は1年を通してお弁当を作っていますが、夏は暑さで食欲も低下しがちになってしまいます。食べなければ体もバテてしまうので、それを防ぐ工夫をしておかずを作るようにしています。
●工夫1＝梅干しやレモンなど酸味があるものを使い、さっぱりとした味付けにして食べやすくする
●工夫2＝カレー粉などの香辛料使って食欲が増す味付けにする
●工夫3＝食欲増進効果があるシソやショウガなどの薬味を使う
写真は、上記のポイントをふまえて作ったお弁当です。その中からメインのおかず「梅干しとシソのチーズチキンロール」のレシピを紹介します。
＜夏のチキンロール弁当＞
・十六穀米
・梅干しとシソのチーズチキンロール（梅干し、シソ）
・青ノリの卵焼き
・カブのショウガ炒め（ショウガ）
・カレー味のポテトサラダソラ豆あえ（カレー粉）
・ミニトマト
梅干しとシソのチーズチキンロール
◆材料（2人分）
鶏むね肉…1枚（250～300g）
シソ…2～3枚
梅干し…1個
溶けるチーズ…1枚
小麦粉…適量
A
しょうゆ…大さじ2
酒…大さじ2
みりん…大さじ2
砂糖…大さじ2
◆作り方
❶梅干しは種を除き、包丁で細かく刻む。
❷鶏むね肉は観音開きにし、麺棒で厚みを均一に伸ばす。
❸鶏むね肉の上にシソ、①の梅干し、チーズを置き、ロール状に巻く。巻き終わりを爪楊枝で留める。
❹③の鶏肉全体に小麦粉をまぶし、油を引いたフライパンで焼く。中にも火が通るようにアルミホイルをかぶせ、全体に焼き色がつくように返しながら焼く。
❺全体に焼き色がついたらAを入れ、煮詰めながら全体に絡める。
❻鶏肉を取り出し、少し冷めてからカットする（チーズが流れ出ないようにするため）。
【アスレシピ特派員＝神奈川県在住・長沢依子】
