給食メニューにもある、食用菊を使った「ホウレン草の菊花あえ」。少し甘めのタレであえると、菊が苦手な子どもでも食べやすく、ホウレン草と菊の花の鮮やかな黄色が彩り良く仕上がります。副菜の一品に便利です。
ホウレン草の菊花あえ
◆材料（作りやすい分量）
ホウレン草…2束
食用菊…17個
酢…少々
A
薄口しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1
砂糖…大さじ2
だし汁…75ml
◆作り方
❶Aを合わせてひと煮立ちさせ、冷やしておく。
❷ホウレン草は3cm長さに切る。菊は花びらをほぐす。
❸熱湯に酢少々を入れ、菊の花びらをさっとゆで、流水にさらして水けをきる。
❹熱湯にホウレン草を入れてさっとゆで、流水にさらして水けをきる。
❺①と③、④をあえる。
【アスレシピ特派員＝東京都在住・三間由紀子】
