麺類が好きな子どもたちに、少しでも野菜や栄養をとってほしいと考えました。市販のラーメンスープに豆乳をプラスし、具材たっぷりで作ります。レタスはシャキシャキ感が楽しめるよう手でザクッとちぎり、最後に加えて少しだけ火を通します。今では汁まで飲み干すほどのお気に入りメニューになっています。
シャキシャキレタスの具だくさん豆乳ちゃんぽん麺
◆材料（1人分）
中華麺（ラーメン用ゆで麺、冷凍麺など）…1玉（200g）
豚スライス肉…10g
冷凍シーフードミックス…20g
かまぼこ…スライス2、3枚
ゆでタコ（好みで）…8g
タマネギ…1/4個
太モヤシ…10g
ラーメンスープの素（市販）…1人分
調整豆乳…1/2カップ
塩、コショウ…各少々
レタス…1、2枚
ホールコーン…大さじ1
ゆで卵…1/2個
ネギ、ニラ、炒りゴマなど（好みで）…各適量
◆作り方
❶中華麺はゆでておく。
❷鍋に市販のラーメンスープの素の規定量の水を入れ、火にかける。
❸②に豚肉、シーフードミックス、かまぼこ、スライスしたタコを入れ、煮る。
❹③にスライスしたタマネギとモヤシを加え、さらに煮る（別に炒めて入れても良い）。
❺④にラーメンスープの素を入れ、ひと煮立ちしたら豆乳を入れる。
❻味を調え、①の中華麺を入れて煮る。
❼レタスをザクっとちぎり、⑥に入れる。
❽丼に盛り、コーン、ゆで卵、ネギ、ニラ、炒りゴマなどを好みでトッピングする。
【アスレシピ特派員＝兵庫県在住・鈴木えい子】
