夏休みも終わり、秋の気配が感じられるようになりました。とはいえ、まだまだ気温が高い日もあり、夏の疲れが重なって食欲が出ない方も多いかもしれません。
夏休み中、ハードにスポーツをしていた息子も、夏の終わりから食欲が少し落ちていました。気をつけてはいても、冷たい食べ物や飲み物を口にする機会が多く、昼食は麺類だけなど簡単に済ませてしまう日もありました。
「暑い日もまだあるから、さっぱりしたものが食べたい。でも、疲労回復やエネルギー面も考えたい」。そんな時には、大豆ミートと緑黄色野菜のトルティーヤがおすすめです。さっぱりしていて食べやすく、スパイスを使っているので食欲増進にもなります。トルティーヤの生地は市販品を使えば、手軽に作ることができます。
家族みんなでワイワイ食べられるので、食事の時間がいつもより楽しくなること間違いなし！ ぜひ作ってみてくださいね。
大豆ミートと緑黄色野菜のトルティーヤ
◆材料（4人分）
＜大豆ミートソース＞
大豆ミート…200g
ミックスビーンズ…100g
タマネギ…1個
ニンニク（みじん切り）…小さじ1
ケチャップ…大さじ2
カレー粉…小さじ2
オリーブ油…適量
＜サルサソース＞
トマト…1個
キュウリ…1本
タマネギ…1/2個
ニンニク…1片
レモン…適量
塩、コショウ…各適量
酢…大さじ1
はちみつ…大さじ1
チリペッパー…小さじ1
市販のトルティーヤ、タコス生地…適量
レタス、レモン、チーズ､タバスコなど…各適量
◆作り方
❶大豆ミートソースを作る。オリーブ油でタマネギ、ニンニクを炒め、大豆ミート、ミックスビーンズを加える。
❷①にトマトとケチャップを入れて煮詰め、カレー粉を入れて味を調える。
❸サルサソースを作る。トマト、キュウリ、レモンは粗みじん切り、ニンニクはみじん切りにする、タマネギは粗みじん切りにし、軽く塩を振って水けを絞る。
❹調味料類を混ぜ合わせ、③の野菜とあえる。冷蔵庫で冷やし、味をなじませる。
❺トルティーヤやタコスの生地に大豆ミートソース、サルサソース、レタスを乗せ、好みでチーズやタバスコなどをかけ、レモンを搾る。
【アスレシピ特派員＝東京都在住・久保田美奈子】
