温かい食べ物が嬉しい季節になりました。旬のキノコがたくさん出回る秋にこそ作って欲しい1品を紹介します。
温めた豆腐にキノコあんをたっぷりかけていただきます。紅ショウガの酸味がアクセントになり、食欲のない時や運動前後の補食、ダイエットにもおすすめ。キノコには食物繊維や免疫力を高めるビタミンDがたっぷり含まれているので、積極的にとりたい食材の1つです。
キノコあんの温豆腐
◆材料（2人分）
豆腐…1丁
好みのキノコ2～3種類（マイタケ、シイタケ、シメジなど）…各20g
紅ショウガ（またはショウガのみじん切り）…大さじ1
片栗粉…小さじ1～2
めんつゆ…50ml
水…200ml
アサツキ（好みで）…少々
◆作り方
❶キノコ類はそれぞれ粗みじん切りにする。
❷豆腐を湯にくぐらせ、温める。
❸鍋に①のキノコとみじん切りにした紅ショウガ、めんつゆと水を1：4で合わせたものを入れ、火にかける。
❹沸騰したら火を弱め、2分程度煮てキノコがくたっとなったら片栗粉を少量の水で溶いて加え、とろみをつける。
❺温めた豆腐を器に盛り、④のキノコあんをかけ、好みでアサツキの小口切りを散らす。
【アスレシピ特派員＝茨城県在住・大久保慈泉】
