新学期が始まって、お子さんのお弁当を作り始めた方も多いことでしょう。毎朝早起きして、お弁当を作るだけでも大変ですが、運動を行っているお子さんはエネルギーなどの必要量も多く、「お弁当＋補食」を持たせている方もいますね。

　これから暑くなると、お弁当の腐敗が心配ですが、具体的にどのような注意が必要か、お伝えします。

＜お弁当の腐敗予防＞

１．味付けは濃いめにする
　食塩には脱水作用があり、水分活性が低下し細菌の増殖を防ぎます。

２．しっかり加熱する
　中心まで８５度以上１分以上加熱、細菌を死滅しましょう。

３．細菌をつけない
　手だけでなく、食材や調理器具はしっかり洗い、アルコールスプレーや熱湯で消毒して使用しましょう。おにぎりはラップを使用してにぎり、直接触れないようにしましょう。

４．保存温度に注意
　調理した料理を温かいまま弁当箱に入れるのはやめましょう。冷蔵庫で急速に冷やすなど対策をとります。お弁当を食べるまでに冷蔵庫が使用できない場合は、保冷剤を使用し、保冷バックに入れることで温度上昇を防ぎます。１５～４０℃が細菌の増殖しやすい温度です。

５．酸味を利用し、酸性度を上げる
　酢やレモンを味付けに使用しましょう。酢飯にするのも良いですね。

６．香草を利用する
　ワサビやショウガ、シソなど香草やハーブには抗菌作用があります。味付けや添え物として使いましょう。

７．常温保存可能な市販品を利用する
　夕方の部活動の後に食べる補食は、食べるまでに時間があるので、常温保存できる市販のおやつやパンを利用しましょう。

【管理栄養士・今井久美】