＜秋はナス（2）＞
米ナスはナスの中でも一番アクが強いために、みそを合わせた田楽にすることが多いのですが、今日はステーキにしましょう。
アクを抜くことが大切です。とろっとした口当たりにするために、少し多めの油で、ふたをしながらしっかり中まで火を通してください。
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米ナスのステーキ／秋はナス（２）
旬を食べよう
著書「『バーミキュラ』で作りおき」で知られる料理研究家の石川智佳子さんと成蹊大学教授の挾本（はさもと）佳代さんが、季節やイベントに沿ったレシピをテーマごとに紹介します。日刊スポーツ東京本社版紙面で「賢いレシピ」として掲載。
