レタスコロッケ

◆主な材料（2人分）
ジャガイモ…300g
レタス…2枚
タマネギのみじん切り…1/4個分
ニンニクのみじん切り…1/8片分
ゆで卵…1個
牛ひき肉…100g
練乳…大さじ1/2
牛乳、塩、コショウ、油、強力粉（または薄力粉）、卵、パン粉、ウスターソース…各適量

◆作り方
ジャガイモは皮をむいて小鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え、弱火でやわらかくゆでる。水けをきって鍋に戻し、火にかけて鍋をゆすり、粉ふきイモにする。熱いうちにフォークなどでつぶす。

フライパンにニンニクとタマネギのみじん切り、油大さじ1を入れ、弱火でしんなりするまで炒める。牛ひき肉を加え、そぼろ状に炒める。色が変わったら1口大にちぎったレタスを加え混ぜ、塩、コショウで味を調える。

ジャガイモ、練乳を加え、全体を混ぜ、ざく切りにしたゆで卵を加える。水分が足りなければ、牛乳を大さじ1程度加え混ぜる。6等分し、俵形に成形する。強力粉（または薄力粉）、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

フライパンに2cmほど油を注ぎ、全面をこんがりと揚げる。キッチンペーパーに取り出して油をきる。好みでウスターソースをつけながらいただく。

【料理＝石川智佳子、監修・文＝挾本佳代】