＜鯛（タイ）料理ですタイ（3）＞
タイのお吸い物を作りましょう。難しそうに思われるかもしれませんが、コツをつかんでしまえば大丈夫です。
魚の臭みのない上品なうしお汁を作るためには、下処理が大切。たっぷりの熱湯でタイのアラを霜降りにし、うろこと血合いを丁寧に取り除くのがポイントです。昆布は入れたままにして煮込みます。その方が、アクが固まり、取りやすくなるからです。
次のページレシピはコチラ
うしお汁／鯛（タイ）料理ですタイ（３）
旬を食べよう
著書「『バーミキュラ』で作りおき」で知られる料理研究家の石川智佳子さんと成蹊大学教授の挾本（はさもと）佳代さんが、季節やイベントに沿ったレシピをテーマごとに紹介します。日刊スポーツ東京本社版紙面で「賢いレシピ」として掲載。
