＜失敗しない酸っぱい料理（2）＞

小アジとも豆アジとも呼ばれる小さなアジを南蛮漬けにしましょう。小ぶりのアジを使うことで、頭や骨も丸ごと食べることができ、カルシウムもたっぷりとれます。骨までおいしく、カリッといただくためには、少ししっかり目に火を通すように唐揚げにすることがコツです。

小アジの内臓は、手で一気に引っ張り出します。難しそうに思われますが、意外に簡単にできます。躊躇（ちゅうちょ）せずに、一気にやってみてください。

米のみを主原料として醸造された米酢は、米の甘みが生きたまろやかな風味です。小アジと一緒に漬け込むと、タマネギやニンジンもよりおいしくなりますよ。

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