＜いきなりトンカツ!　すてきだね!!（1）＞

口に含んだ瞬間、衣がサクッ、中から肉汁がジュワーっと広がる。トンカツの人気は絶大です。トンカツといえば、脂質、コレステロール、カロリーのことが頭をかすめてしまうもの。そういう時こそ、揚げる油を良質なものにしてください。特定保健用食品に指定されている油には、脂肪が体につきにくくする特性をもつものもあります。

カツは衣の中にすべての風味が閉じ込められています。ですから、鉄板などで焼く時と同様に塩、コショウをすると、少々塩辛くなってしまいます。カツの場合は塩、コショウをやや控えめにしてください。

今日のカツは、中のタラコがあまり大きいと塩辛くなってしまいます。表面の肉に火が通っていれば、タラコは半生の状態がおいしいですよ。

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