＜牡蠣カキしかじか（1）＞

今回は冬にとてもおいしくなるカキがテーマです。

夏が旬である岩ガキとは異なり、いまよく見かけるのは真ガキ。真ガキの旬は秋から春先にかけて。いわゆる「R」がつく英語での月名の時です。

スーパーでは生食用と加熱用が区別されて売られていますよね。その区別の根拠は、鮮度の差ではありません。そのカキが取られる海域の違いです。実は、加熱用のカキの方が出荷前に滅菌洗浄を行われないために、味が濃厚です。

今日はカキを湯引きにしましょう。王道のいただき方です。カキを丁寧に洗うことから始めましょう。

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