＜久しぶりの鶏ムネのときめき（2）＞

鶏むね肉の難点は、他の部位に比べてパサパサになってしまいがちなこと。だから料理法に一工夫が必要になります。

今日は、少しだけ手間をかけてスープを作ってみましょう。鶏むね肉を2枚一緒に調理して、1枚はスープに、もう1枚は別の料理に使えば時短にもなりますよね。

鶏むね肉に塩と砂糖をすり込んで一晩置くことで、味が凝縮したゆで鶏とスープになります。ほぐした鶏肉はスープの仕上げに加え、しっとりした食感を残します。

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