＜オーバーな大葉（2）＞

一年中スーパーで出回っている大葉ですが、旬は5～8月ごろ。露地栽培の大葉は特に香りがいいので、旬の時季にはたくさん食卓にのせたいですよね。

とはいえ、独特な青臭い香りが苦手な人も意外に多いもの。特に子供はそうだといいます。しかし、この独特な香りの主な成分であるぺリルアルデヒドは、腸内環境の改善に作用するだけでなく、抗菌・防腐作用もある優れた成分なのです。だからお刺し身のツマには大葉が敷かれていることが多いのですね。

今日はこの大葉も入れて、甘すぎないナスのみそ炒めを作りましょう。これに欠かすことができないのが、青唐辛子。これがピリッと効いて、夏でもどんどん食べたくなってしまうような、ちょっぴり大人のみそ炒めです。最後に大葉を入れたら、炒めすぎないようにしてくださいね。

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