アスリートは男女とも「鉄欠乏性貧血」になりやすいもの。めまいや立ちくらみなどの症状が出ていなくても、疲れやすい、だるい、すぐに息が上がる、頭痛、耳鳴り、食欲不振などの症状がある場合は貧血（または貧血気味）のことがあります。

アスリートの鉄の摂取量は、一般人に比べ1.5～２倍必要です。鉄を含む食品はレバー、牛赤身肉、カツオやマグロなどの赤身、アサリやシジミなどの貝類、豆腐や納豆などの大豆加工品、卵、ヒジキなどの海藻類、小松菜やモロヘイヤなどの青菜類、切り干し大根。これらを毎日、コツコツと摂っていきましょう。

今回紹介するのは「牛ひき肉と鶏レバーの麻婆豆腐」。牛肉の赤身、レバー、木綿豆腐には鉄が豊富に含まれます。「普段全く料理をしない」という帝京大学準硬式野球部の清水敦貴さんが挑戦。管理栄養士・石村智子さんの指導を受けながらアスリート飯作りに励みます。