1. タマネギはみじん切り、小カブは皮をむく。
2. ニンジンは皮をむき一口大に切り、ホウレン草はサッとゆでて水に放ち、水けを絞り、約2cmの長さに切る。
3. 鍋にオリーブ油の半量を熱し、下処理をしたカキ（※）に小麦粉をまぶして入れ、焼き目がついたら取り出す。
4. ③の鍋に残りのオリーブ油を熱し、タマネギのみじん切りを炒め、小カブとニンジンを入れ、少量の水と固形ブイヨンを加えて煮る。
5. 火が通ったら、③のカキを加え中まで火を通し、牛乳を加え、沸騰直前まで温め、塩、コショウで味を調え、最後にホウレン草を加える。

※カキは次のように下処理をするとおいしくなります。カキをザルにあけてボウルに移し、塩小さじ1と片栗粉小さじ1を加え、軽く混ぜ、約2カップの水を入れ、優しくかき混ぜ汚れを落とす。汚れた水を捨て、きれいな水で2～3回ゆすぐ。