1. フライパンにオリーブ油を熱し、豚肉を炒め、取り出しておく。
2. ①（のフライパン）に皮をむいて薄切りにしたタマネギ、一口サイズにカットしたニンジン、ジャガイモを入れて炒める。
3. ②に具がかぶるくらいの水を入れて、具材がやわらかくなるまで煮込む。
4. 紫キャベツをせん切りにする。
5. 火を止めて、①の豚肉、ヨーグルトとカレールーを入れ、再度点火し、弱火でさらに煮込み、とろみをつける。
6. ご飯とカレーを器に盛り、最後に紫キャベツとカイワレ大根を添える。

※調理時間に炊飯時間は含まない。

※カレールーをカレー粉に変えると、脂質控えめに作ることができます（体重や体脂肪を減らしたい選手におすすめ）。