1. 豚肩ロース肉に塩、コショウをすりこむ。タマネギはみじん切りに、ホールトマトは手でつぶす。
2. オリーブ油大さじ２を熱し、タマネギをしんなりするまで炒める。
3. ②に豚肉を入れ、表面に焼き色をつける。タマネギがうす茶色に色づくまで炒めたら、白ワインを加えて沸騰させる。
4. ホールトマトとトマトペーストを加え、豚肉がかぶる位の湯を加える。弱火で約30～40分じっくり煮込む。途中水分が少なくなったら、適宜足す。
5. 肉がやわらかくなったら取り出し、食べやすい大きさに切る。器に盛り、ソース適量を添える。

※残ったソースは肉のうま味が溶け出しているので、このままパスタソースになります。