高野豆腐とマッシュルームのポタージュスープ
栄養価
- エネルギー
- 111kcal
- 塩分
- 1.3g
- タンパク質
- 4.3g
- 脂質
- 7.2g
- 炭水化物
- 8.4g
- カルシウム
- 31.2mg
材料（3人分）
- マッシュルーム
- 12個
- ジャガイモ
- 小1個
- タマネギ
- 1/4個
- 豆乳
- 50ml
- 豆乳クリーム
- 40ml
- 粉豆腐（または高野豆腐すりおろし）
- 大さじ1
- コンソメ（アレルギー対応）
- 小さじ1と1/2
- 塩、コショウ
- 各少々
- 水
- 400ml
- 高野豆腐（クルトン用）
- 1/4個
※原材料の製造ラインについてはご自身でご確認ください。
作り方
- タマネギ、マッシュルームを薄切りにする。ジャガイモは皮をむき、薄切りにする。クルトン用の高野豆腐を豆乳適量（分量外）に浸け、ふやかす。
- 鍋にタマネギ、マッシュルーム、ジャガイモを入れ、水を入れてやわらかくなるまで煮る。コンソメと豆乳、粉豆腐を入れ、数分煮る。
- ②をミキサーまたはブレンダーで混ぜ、豆乳クリーム、塩、コショウを加えてさらによく混ぜ、味を調える。
- 豆乳に浸けた高野豆腐を小さなさいの目切りにし、フライパンで乾炒りしてクルトンを作る。
- 器にスープを入れ、④を乗せる。
食物アレルギー対応
昨今、何らかの食物アレルギーの人が増えているという。日頃、食物アレルギーに関する栄養相談やレシピ開発を行っている管理栄養士の乳井美和子と小高鏡子がそれらの注意点と対応食を紹介する。対応食は化学調味料や着色料などの使用を控え、素材の味を活かした料理がほとんど。食物アレルギーでない人もおいしいと感じるメニューをお伝えする。
