キノコのマリネ
栄養価
- エネルギー
- 156kcal
- 塩分
- 1.4g
- タンパク質
- 4.5g
- 脂質
- 13g
- 炭水化物
- 10.7g
- カルシウム
- 11mg
材料（2人分）
- 好みのキノコ
- 計300g
- コショウ
- 少々
- レモン（輪切り）
- 少々
マリネ液
- 赤唐辛子（輪切り）
- １/2本分
- 塩
- 小さじ1/2
- エキストラバージンオリーブ油
- 大さじ1
- 酢
- 大さじ2
※写真のキノコは、エリンギ、シメジ各100g、マイタケ、マッシュルーム各50gを使用。他にヒラタケ、エリンギ、シイタケなど好みのもので。
※オリーブ油をゴマ油に変えたり、様々な味つけに変化させてもよい。
作り方
- シメジ、マイタケは石付きをとってほぐす。エリンギは５mm厚さに切り、マッシュルームは縦４等分に切る。
- フライパンを熱々に熱してキノコを加え、軽く色がつくまで炒める（あまり混ぜない）。
- ボウルにマリネ液の材料を合わせ、キノコを入れて混ぜる。
- １時間なじませたら出来上がり。好みでコショウを振り、レモンの輪切りを添える。冷蔵庫で３～４日保存できる。
※調理時間に漬け置き時間は含まない。
料理家・山内千夏
料理家。管理栄養士。大学で食物学専攻。製菓メーカーで商品企画等に携わった後、くいしんぼうが高じてイタリアへ料理留学。ピエモンテ州のホテル学校でイタリア料理概論、郷土料理を学ぶ。帰国後は大手料理教室勤務を経てイタリア家庭料理教室を主宰。雑誌やテレビに日本の家庭でも作りやすいイタリア料理を紹介、コーディネーター業も務める。
