1. タマネギはみじん切りにする。セリ、カブの葉は２cm長さに切り、大根、カブは１cm角に切る。
2. 鍋にオリーブ油の半量を入れて熱し、タマネギを加えて炒める。タマネギが透き通ってきたら大根、カブを加えて炒める。米を加えてさらに炒め、白ワインを入れて沸騰させる。
3. 米が透き通ってきたら湯の半量を加え（ひたひたになるくらいの量）一度沸騰させた後、弱火にする。途中水分が減ってきたら湯を足して混ぜる（３～４回に分けてお玉で１～２杯ずつ加えていく。煮あがりまで15分位）。
4. 米が好みの固さになったら、セリとカブの葉を加えて塩で味を調える。鍋を火から下ろし、残りのオリーブ油を加えて手早く混ぜる。黒コショウを振る。

※好みで小カブの葉やスプラウトなど、生野菜をトッピングしてください（写真参照）。