1. かつお節、昆布でだしをとる。水に昆布を入れ30分程おき、火にかける（中火）。沸騰前に昆布をとり、沸騰したらかつお節を入れ、火を止める。２分ほどおき、だしをこす。
2. ニンジンは千切り、キノコ類は石づきを取り、生シイタケはスライス、エノキは一口大に切り、シメジはほぐす。
3. 米をとぎ、炊飯器に②の具、だし汁、しょうゆ、サンマかば焼きを入れる。
4. 30分ほどおき、炊飯する。

※米の浸水と炊飯時間は調理時間に含まない。