1. キャベツは一口大に切る。スナップエンドウは筋を取ってさっとゆで、斜め半分に切る。厚揚げは１cm程の厚さの食べやすい大きさに切る。
2. Aを混ぜ合わせる（辛味が大丈夫な場合は、豆板醤少々を加えてもよい）。
3. フライパンに油を引き、厚揚げを広げる。中火で時々フライパンをゆすりながら焼き、うっすら焼き色がついたら返し、両面を焼く。
4. 厚揚げに焼き色がついたらスナップエンドウ、キャベツの順に加え、炒める。
5. Ａを④の全体に回しかけ、混ぜ合わせる。
6. 器に盛り、桜エビを散らす。

※春キャベツの場合は、短時間で炒めるとおいしく仕上がります。

※冬場の肉厚なキャベツは、時間をかけて炒めた方がおいしさが引き出せます。さっと下ゆでしたり、電子レンジで下加熱しておくのもおすすめです。